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咖啡致癌美国咖啡店或贴警语提醒

2019-01-30 23:17:30

咖啡致癌?美国咖啡店或贴警语提醒

财经365讯( 孟洋),美国加利福尼亚州洛杉矶最高法院正审理一宗案件,控方指咖啡豆在烘烤期间,会释出致癌物丙烯酰胺,质疑咖啡店未提出充分警告。若获判胜诉,加利福尼亚州的咖啡店今后将需要在显眼处,展示咖啡含致癌物的警告。

据报导,民间组织“有毒物质教育及研究议会”2010年入禀法院,控告星巴克、便利店等22个售卖或调制咖啡的场所,未提出清楚、合理的警告,提醒公众咖啡含有丙烯酰胺,违反加州法例。

加利福尼亚政府1990年把丙烯酰胺列入致癌物清单,州内过去已多次出现与丙烯酰胺有关的法律诉讼,而自2007年起,加州快餐店均已加入警告字句,提醒薯条含丙烯酰胺。

控方要求咖啡店支付罚款,并在商店显眼处张贴警告,解释饮用咖啡对健康的风险。控方律师梅茨格表示,自己日常喜欢喝咖啡,希望未来能饮用不含丙烯酰胺的咖啡,促请生产商设法减少咖啡中的化学物含量。他期望能透过减少食物中的致癌物质,减低国民患癌机会。咖啡商一方的代表律师去年上庭时,则称咖啡中的丙烯酰胺含量安全,符合法例要求。

梅茨格透露已跟13家企业达成和解,当中包括便利店,他们承诺加上警告标示,但仍有9间企业不接受协议。若双方未能于2月8日前达成共识,法庭便会正式审理,预料年底前得出裁决。

由于植物烹煮时会自然释出丙烯酰胺,咖啡中的丙烯酰胺不能消除,但估计含量远不足以致癌。美国全国咖啡协会主席默里指出,历年研究均显示咖啡有益健康,美国政府的营养指引也认同咖啡的健康价值,批评案件误导消费者。

过去多项研究显示,咖啡有助减低人类患上心脏病、二型糖尿病、脑退化症及部分癌症的风险

咖啡致癌美国咖啡店或贴警语提醒

美国癌症协会站指出,丙烯酰胺在造纸、塑胶、纺织、建筑及食水处理等多种工业中相当常见,但可能影响人类神经系统,最严重时更会致癌。瑞典科学家于2002 年首先发现,人们烹调蔬菜时也会释出丙烯酰胺,不过医学界现阶段未有一致证据,证明人类从食物中摄取丙烯酰胺,会引发特定的癌症。

当以120摄氏度或以上高温烹调蔬菜或含淀粉质的食物,食品中的糖分和氨基酸会产生化学反应,释出丙烯酰胺。含丰富碳水化合物但蛋白质较少的食物,通常含较高丙烯酰胺,包括薯片、薯条、咖啡、曲奇饼及面包等,它们均以煎、炸、烤或焗等方式烹调,肉类、鱼类及奶制品则不含丙烯酰胺。此外,香烟的烟雾也含有丙烯酰胺。

世界卫生组织(WHO) 属下的国际癌症研究机构(IARC) 于1994 年,研究丙烯酰胺对癌症的影响,最终评定其为第2A 级致癌物。世卫建议人们烹饪时,应小心控制温度及烹调时间,以免过度烹煮,也应避免过量进食煎炸食物,减少摄取丙烯酰胺。

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